O cozimento dos vegetais não apresenta dificuldade alguma na cozinha. Existe uma série de regras e dicas básicas a seguir para obter o melhor resultado e, sobretudo, garantir e manter o contribuinte vitamínico.

Antes de iniciar o cozimento devemos seguir  passos básicos. Lavar bem a verdura com água fria abundante, não morna nem quente, escorrer bem depois da lavagem, para evitar que as substâncias solúveis que contenham não se dissolvam. Posteriormente, as cortamos em pedaços grandes. Agora decidiremos se cozinhamos em água ou ao vapor.
Se cozinhar em água, não é necessário utilizar muita quantidade. Uma vez que a água ferva, introduzimos as verduras e as cozinhamos o tempo recomendado a cada uma. Escorremos, esfriamos com água fria e deixamos secar.

Se cozinhar ao vapor, devemos pôr uma tampa com furinhos na panela para impedir que a verdura não toque na água. A panela deve permanecer tampada durante o cozimento. Este sistema mantém as propriedades nutritivas melhor do que a cozida em água.